Hausgemachtes Rind Gemüse Ragout

Name: Hausgemachtes Rind Gemüse Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust); 2 Karotten, in Stücke geschnitten; 2 Selleriestangen, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 400g Tomaten (aus der Dose oder frisch, grob gehackt); 250ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 1 Paprika, gewürfelt

Hervorgehoben unter: Zeitlose Familienrezepte

Ich liebe es, ein herzhaftes Rind Gemüse Ragout zuzubereiten, besonders an kühlen Tagen. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und frischem Gemüse schafft nicht nur ein wohltuendes Gericht, sondern auch eine wunderbare Atmosphäre in der Küche. Die langsame Garzeit bringt die Aromen zum Leben und lässt das Fleisch butterzart werden. Das ist ein Rezept, das nicht nur sättigt, sondern auch der ganzen Familie Freude bereitet. Ich kann gar nicht genug von dieser köstlichen Kombination aus Gewürzen und frischen Zutaten bekommen.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T19:44:57.989Z

Als ich das erste Mal ein Rind Gemüse Ragout zubereitet habe, war ich begeistert von der Vielfalt an Aromen, die beim langen Kochen entstehen. Durch die Verwendung von frischem Gemüse und Kräutern wird jedes Gericht zu einem ganz besonderen Erlebnis. Ich habe herausgefunden, dass das Anbraten des Fleisches vor dem Schmortieren dafür sorgt, dass sich eine schöne Kruste bildet, was dem Ragout eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht.

Zusätzlich verwende ich oft saisonales Gemüse, weil es den frischesten Geschmack bietet und perfekt mit dem zarten Rindfleisch harmoniert. Ich achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zuzuschneiden, sodass alles zur gleichen Zeit gar wird. Das Zubereiten dieses Ragouts lässt mich an die familiären Zusammenkünfte denken, bei denen wir miteinander lachen und die köstliche Speise genießen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes, zartes Rindfleisch für ultimativen Genuss
Vielfältige Gemüse, die dem Gericht eine frische Note verleihen
Perfekt für Familientreffen oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Rindfleisches ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Ragouts. Ich empfehle, Fleisch von einem zuverlässigen Händler zu beziehen. Ein gutes Stück Rindfleisch, wie die Schulter oder Brust, hat mehr Bindegewebe, das beim langsamen Garen zu zarten, saftigen Stücken zerfällt. Achte darauf, das Fleisch in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und sich die Aromen gut entfalten können.

Frisches Gemüse bringt nicht nur Farbe ins Gericht, sondern sorgt auch für einen intensiven Geschmack. Die Karotten und Sellerie verstärken die Süße und Frische, während der Knoblauch und die Zwiebeln Tiefe und Aroma hinzufügen. Wenn du saisonales Gemüse verwenden möchtest, probiere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Kohlrabi aus, die ebenfalls hervorragend harmonieren.

Das Anbraten – Ein entscheidender Schritt

Das scharfe Anbraten des Rindfleisches ist ein entscheidender Schritt, um eine tiefere Geschmacksbasis zu schaffen. Die Maillard-Reaktion, die beim Anbraten auftritt, verleiht dem Fleisch eine ansprechende Kruste und einen intensiven, reichen Geschmack. Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor du das Fleisch hinzufügst – es sollte zischend reagieren. Vermeide es, zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne zu geben, da die Temperatur sonst sinkt und das Fleisch nicht richtig bräunt.

Die Verwendung von einem schweren Topf, wie einem Schmortopf oder gusseisernen Bräter, hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Wenn du bemerkst, dass Anhaftungen am Boden entstehen, kratze diese beim Anbraten mit einem Holzlöffel ab, um sie in das Ragout zu integrieren. Diese 'Fond'-Teilchen sind voll Geschmack und tragen zur Tiefe des Gerichts bei.

Zutaten

Zutaten für das Ragout

800g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust)
2 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Selleriestangen, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400g Tomaten (aus der Dose oder frisch, grob gehackt)
250ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten
1 Paprika, gewürfelt

Zubereitung

Fleisch anbraten

Das Rindfleisch in Würfel schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Gemüse zubereiten

Im gleichen Topf Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Eintopfen

Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben und mit den Tomaten und der Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schmoren

Das Ragout zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe oder Wasser hinzufügen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du einige rote Wein beim Ablöschen hinzufügen oder das Ragout über Nacht stehen lassen, damit sich die Aromen noch intensiver entfalten.

Aufbewahrung und Variationsmöglichkeiten

Dieses Ragout lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall solltest du es in einem luftdichten Behälter lagern, um die Aromen zu bewahren. Beim Wiedererhitzen kann das Ragout manchmal dicker werden; füge einfach etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Du kannst es auch einfrieren, wobei es sich bis zu drei Monate im Gefrierfach gut hält.

Wenn du Abwechslung suchst, kannst du die Gewürze nach deinem Geschmack anpassen. Füge beispielsweise etwas Paprika für eine rauchige Note hinzu oder experimentiere mit asiatischen Aromen wie Ingwer und Sojasauce für eine spannende Wendung. Auch das Hinzufügen von Wein kann dem Gericht zusätzliche Komplexität verleihen. Ein spritziger Rotwein während des Kochens sorgt für zusätzliche Tiefe.

Serviervorschläge

Das Rind Gemüse Ragout ist sehr vielseitig und lässt sich wunderbar mit Beilagen kombinieren. Serviere es klassisch mit Kartoffelbrei, um die köstliche Sauce aufzunehmen, oder neben frisch gebackenem Brot, um jede letzte Soße zu genießen. Außerdem schmeckt es hervorragend zu Pasta oder Polenta, die eine angenehme Textur bieten und die Aromen schön ergänzen.

Für ein komplettes Menü kannst du das Ragout mit einem frischen Salat servieren, der leicht mit einer Zitronen-Vinaigrette angemacht ist. Dies bietet einen schönen Kontrast zur herzhafte, warmen Speise. Einige frische Kräuter, wie Petersilie oder Schnittlauch, können über das fertige Ragout gestreut werden, um nach dem Servieren einen zusätzlichen Farbtupfer und frischen Geschmack zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ragout im Voraus zubereiten?

Ja, das Ragout schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

→ Welches Gemüse kann ich ersetzen?

Du kannst saisonales Gemüse wie Zucchini oder Kürbis verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange hält sich das Ragout im Kühlschrank?

Das Ragout kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Erwärmen einfach kurz auf dem Herd erwärmen.

→ Kann ich das Ragout einfrieren?

Ja, das Ragout lässt sich gut einfrieren. In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu 3 Monate.